Menge: 4 Portionen
Für die Gebratenen Pilze:
500 Gramm Pilze (Champignons, Shiitake, oder Ihre Lieblingspilze), in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Olivenöl oder Rapsöl)
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Frische Petersilie zum Garnieren
Für das Erbsenpüree:
2 Tassen grüne Erbsen (tiefgefroren oder frisch)
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Trüffelvinaigrette:
2 Esslöffel Trüffelöl (vegan)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Dijon-Senf (vegan)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gebratenen Pilze: In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Für das Erbsenpüree: Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 3-5 Minuten). Abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Pürieren Sie alles zu einer glatten Konsistenz.
Für die Trüffelvinaigrette: In einer kleinen Schüssel das Trüffelöl, Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren: Legen Sie eine Portion Erbsenpüree auf jeden Teller. Platzieren Sie die gebratenen Pilze oben drauf und gießen Sie etwas Trüffelvinaigrette darüber.
Mit frischer Petersilie garnieren.
Bild: Gebratene Pilze auf einem Bett von Erbsenpüree, begleitet von Trüffelvinaigrette (Bild mit K.I. generiert)
