Vollkornbrot mit Zucchini (vegan)

[koch]

Vollkornbrot mit Zucchini (vegan)

Menge: 4 Portionen

480 Gramm Vollkornmehl
1 Paket Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
260 Gramm geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini)
60 Milliliter pflanzliches Öl (zum Beispiel Olivenöl oder Rapsöl)
60 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch oder Mandelmilch)
2 Esslöffel Apfelessig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Kräuter (zum beispiel Petersilie oder Schnittlauch), gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform einfetten.

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Kreuzkümmel vermengen.

Die geriebenen Zucchini in ein sauberes Küchentuch legen und den Saft ausdrücken. Die abgetropften Zucchiniraspel in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.

Fügen Sie das pflanzliche Öl, die pflanzliche Milch und den Apfelessig hinzu. Gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Die gehackten Knoblauchzehen und frischen Kräuter in den Teig einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und glattstreichen.

Das Vollkornbrot im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen oder bis es fest und goldbraun ist. Sie können die Brotmitte mit einem Zahnstocher oder einem Messer testen; wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig.

Das Vollkornbrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Unsere Tipps:
Dieses vegane Vollkornbrot mit Zucchini ist ein köstliches und nahrhaftes Hauptgericht. Es eignet sich auch hervorragend für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Servieren Sie es frisch aus dem Ofen oder geröstet mit Aufstrichen Ihrer Wahl!