Tomatensuppe mit Avocado (vegan)

[koch]

Tomatensuppe mit Avocado (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
800 Gramm reife Tomaten, gewürfelt
1 Dose (400 Gramm) gehackte Tomaten (ohne Salzzusatz)
1 rote Paprika, gewürfelt
2 kleine Möhren, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Avocados, gewürfelt
etwas Saft von 1 Limette
2 Teelöffel Kurkuma

Außerdem:
ein paar Frische Basilikumblätter zum Garnieren
eventeull: Rote Chili-Flocken für eine leichte Schärfe

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.

Gib die gewürfelten Tomaten, die gehackten Tomaten aus der Dose, die gewürfelte rote Paprika und die gewürfelte Karotte in den Topf. Koche sie für etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich wird.

Gieße die Gemüsebrühe über das Gemüse und rühre den getrockneten Basilikum, den Kurkuma und Oregano ein. Salze und pfeffere nach Geschmack. Falls du eine leicht scharfe Note möchtest, füge optional einige rote Chili-Flocken hinzu. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse vollständig weich ist.

In einer separaten Schüssel die gewürfelten Avocados mit dem Saft einer Limette vermengen.

Verwende einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer, um die Suppe glatt zu pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Gieße die Tomatensuppe in Schüsseln und lege einen Esslöffel der Avocado-Limetten-Mischung auf jede Portion. Garniere mit frischen Basilikumblättern.

Unsere Tipps:
Diese vegane Tomatensuppe mit Avocado ist eine erfrischende und geschmackvolle Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Die cremige Avocado ergänzt die Tomatensuppe perfekt.