Tomaten - Kokos - Suppe (vegan)

[koch]

Tomaten - Kokos - Suppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Esslöffel Kokosöl oder anderes pflanzliches Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
800 Gramm reife Tomaten, gewürfelt
1 Dose (400 Milliliter) ungesüßte Kokosmilch
960 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
etwaas Saft von 1 Limette
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
ein paar frische Basilikumblätter oder Koriander zum Garnieren (eventuell)
ein paar Rote Chili-Flocken zum Garnieren (eventuell)

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu. Brate sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.

Gib das Currypulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Rühre gut um und brate die Gewürze etwa 1 Minute lang an, um ihr Aroma freizusetzen.

Füge die gewürfelten Tomaten, die ungesüßte Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

Drücke den Saft einer Limette in die Suppe und rühre um. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Verwende einen Stabmixer oder einen Hochleistungsmixer, um die Suppe glatt zu pürieren, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Gieße die Tomaten-Kokos-Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischen Basilikumblättern oder Koriander und roten Chili-Flocken.

Unsere Tipps:
Diese vegane Tomaten-Kokos-Suppe ist eine köstliche und würzige Option für eine wärmende Mahlzeit. Die Kombination aus Tomaten und Kokosmilch verleiht ihr ein cremiges und aromatisches Aroma.