Balsamico-geröstete Gemüse-Sandwich (vegan)

[koch]

Balsamico-geröstete Gemüse-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Baguette-Brötchen oder Sandwich-Brötchen
2 rote Paprika
2 Zucchini
1 Aubergine
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver

Außerdem:
ein paar frisches Basilikum (für die Garnitur)
1 - 2 Esslöffel etwas Vegane Mayonnaise oder Hummus (nach Wunsch)

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Bitte spülen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

In einer großen Schüssel vermischen Sie das Gemüse mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver.

Verteilen Sie das marinierte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Das Gemüse etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Bitte rühren Sie gelegentlich um, damit es gleichmäßig röstet.

Während das Gemüse röstet, können Sie die Brötchen aufschneiden und leicht toasten.

Sobald das Gemüse fertig ist, können Sie Ihre Sandwiches zusammenstellen. Streichen Sie eine Schicht vegane Mayonnaise oder Hummus (nach Ihrem Geschmack) auf die untere Hälfte der Brötchen.

Legen Sie das Balsamico-geröstete Gemüse auf die Brötchen und garnieren Sie es mit frischem Basilikum.

Legen Sie die oberen Hälften der Brötchen darauf, und Ihre Sandwiches sind bereit, serviert zu werden.

Unsere Tipps:
Diese Balsamico-gerösteten Gemüse-Sandwiches eignen sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen.