Linsen und Gemüsesandwich (vegan)

[koch]

Linsen und Gemüsesandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Linsenmischung:

200 Gramm grüne oder braune Linsen, gekocht
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Möhren, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Sandwich:
8 Scheiben Vollkornbrot
1 - 2 Esslöffel Veganer Frischkäse oder Hummus
60 - 100 Gramm frischer Salat (zum Beispiel Rucola oder Spinat)
ein paar Tomatenscheiben
ein paar Gurkenscheiben

Außerdem:
ein paar Sprossen oder Kresse (eventuell)

Linsenmischung zubereiten: In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die geriebenen Möhren hinzu und kochen Sie sie für ein paar Minuten. Fügen Sie Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gekochte Linsen, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für weitere 5 Minuten köcheln.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht oder lassen Sie sie unbehandelt, je nach Vorliebe.

Bestreichen Sie 4 Scheiben Vollkornbrot großzügig mit veganem Frischkäse oder Hummus. Verteilen Sie die Linsenmischung gleichmäßig auf den Brotscheiben. Legen Sie darauf frischen Salat, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben. Nach Belieben können Sie auch Sprossen oder Kresse hinzufügen. Bedecken Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches in der Mitte und servieren Sie sie sofort.