Rucola und Tomatensandwich (vegan)

[koch]

Rucola und Tomatensandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
60 - 80 Gramm Rucola, gewaschen und abgetropft
4 reife Tomaten, in dünnen Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1 - 2 Esslöffel Veganer Frischkäse oder Hummus
einige frische Basilikumblätter zum Garnieren (eventuell)

Legen Sie die Vollkornbrotscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche.

In einer Schüssel den Rucola mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmieren Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit veganem Frischkäse oder Hummus.

Verteilen Sie die Rucola-Mischung gleichmäßig auf der Hälfte der Brotscheiben.

Legen Sie die dünnen Tomatenscheiben über den Rucola.

Eventuell: Garnieren Sie mit frischen Basilikumblättern für zusätzlichen Geschmack.

Schließen Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal und servieren Sie sie sofort.