Brokkoli-Soufflé (vegan)

[koch]

Brokkoli-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm frischer Brokkoli, in Röschen geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandel- oder Hafermilch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
60 - 70 Gramm veganer Käse, gerieben

Außerdem:
etwas frische Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Die Brokkoliröschen in kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie zart sind. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und gut vermengen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht bräunt.

Die pflanzliche Milch nach und nach hinzufügen und dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt.

Den Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach Geschmack abschmecken.

Die Hälfte des veganen Käses in die Soße einrühren, bis er geschmolzen ist.

Die gekochten Brokkoliröschen hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Die Mischung in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen veganen Käse bestreuen.

Das Brokkoli-Soufflé im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis es aufgegangen und leicht gebräunt ist.

Mit frischer Petersilie garnieren, wenn gewünscht, und servieren.