Kartoffel-Rucola-Soufflé (vegan)

[koch]

Kartoffel-Rucola-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt (mehligkochend)
240 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, Mandelmilch)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine oder Rapsöl
2 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Salz
eine Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
eine Prise Muskatnuss (optional)
80 - 100 Gramm frischer Rucola

Außerdem:
Pflanzliche Antihaft-Kochspray oder etwas zusätzliche Margarine/Öl für die Form

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Bitte fragen Sie jemanden, der Ihnen hilft, wenn Sie den Ofen benutzen.

In einem Topf mit Wasser kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln, bis sie weich sind, was etwa 15-20 Minuten dauern kann. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln abkühlen.

In einer großen Schüssel zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln, bis sie zu Püree werden.

Fügen Sie die pflanzliche Milch, pflanzliche Margarine oder Öl, Hefeflocken, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) hinzu. Rühren Sie alles gut, bis die Mischung glatt ist.

Fetten Sie eine Auflaufform mit pflanzlichem Antihaft-Kochspray oder etwas zusätzlicher Margarine/Öl ein.

Legen Sie eine Schicht frischen Rucola in die Form.

Gießen Sie die Kartoffel-Mischung über den Rucola.

Backen Sie das Soufflé im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis es fest geworden ist und leicht goldbraun ist.

Lassen Sie es ein wenig abkühlen, bevor Sie es in Portionen aufteilen und servieren.