Veganer Zucchini-Tomaten-Soufflé (vegan)

[koch]

Veganer Zucchini-Tomaten-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini
2 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse ungesüßte Sojamilch
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
4 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Waschen Sie die Zucchini und die Tomaten. Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel und die Tomaten in dünne Scheiben.

In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und braten die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Dann beiseite stellen.

In einem Topf schmelzen Sie die vegane Margarine und fügen das Mehl hinzu. Gut rühren und eine Minute kochen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.

Unter ständigem Rühren fügen Sie nach und nach die Sojamilch hinzu, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Ihrem Geschmack würzen.

Die angebratenen Zucchiniwürfel in die Soße geben und vorsichtig vermengen.

Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf vier Soufflé-Förmchen oder kleine Auflaufformen verteilen. Legen Sie die Tomatenscheiben obenauf und bestreuen Sie sie mit Paniermehl.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Soufflés 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.