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... (ohne Knochen) 2 Liter heißes Wasser 150 Gramm Suppengrün 2 Zwiebeln etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle ein paar Piment-Körner 1 ½ Lorbeerblätter etwas Butter 3 Esslöffel Mehl 100 Milliliter Sahne (süß) etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Schuss Zitronensaft 50 ...

Rinderbrust in süßsaurer Dillsauce Menge: 4 Portionen 1 Kilogramm Rinderbrust 1,5 Milliliter Wasser 1 Lorbeerblatt etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle etwas Wurzelgemüse (Möhren, Lauch/Porree und Sellerie) 1 Zwiebel 1 Esslöffel Butter 3 Esslöffel Mehl 30 Gramm ...

... Menge: 4 Portionen 1 Kilogramm Schweinefleisch (durchwachsen) 2 Liter Wasser 1 Zwiebel etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Lorbeerblatt etwas Thymian 4 Pfefferkörner Setzen Sie das Schweineblut und das Wasser in einem Topf auf. Dabei müssen Sie hin und wieder mit einer Schaumkelle ...

... 4 Portionen 600 Gramm Lunge (vom Schwein) 200 Gramm Herz 2 Liter Wasser etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle ein paar Gewürzkörner 1 Lorbeerblatt 150 Gramm Suppengemüse 1 Zwiebel 3 Esslöffel Butter 3 Esslöffel weißes Mehl etwas Tafelsalz 1 Schuss Essig etwas Zucker Waschen Sie die ...

Brühnudeln Menge: 4 Portionen 800 Gramm Suppenfleisch 2 Liter Wasser etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle 1 Blatt Lorbeer 2 Möhren 1 Sellerieknolle 1 Stange Lauch/Porree 200 Gramm Bandnudeln 1 Bund Petersilie Kochen Sie das Suppenfleisch in einem großem Topf mit dem Wasser, ...

Entenklein-Suppe Menge: 4 Portionen 800 Gramm Entenklein (Hals, Flügel, Herz und Magen) 2 Liter Wasser etwas Suppengemüse etwas Tafelsalz 1 Blatt Lorbeer 1 Möhre ½ Stange Lauch/Porree ¼ Sellerieknolle 50 Gramm Butter 50 Gramm weißes Mehl 1 Apfel (Boskoop) 50 Gramm Backpflaumen etwas Tafelsalz etwas ...

... Menge anpassen !! 250 Gramm Geräucherter Speck im Leinentüchlein eingebunden 1 Teelöffel Kümmel 10 Wacholderbeeren; zerdrückt 10 Pfefferkörner 1 Lorbeer-Blatt Thymian Majoran Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fließendem Wasser waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln ...

... 2 Zwiebeln 5 - 5 Stängel frischer Thymian 5 - 6 Stängel Frisches Bohnenkraut 1 Messerspitze echter Safran 1 Esslöffel Tomatenmark 3 Blätter echter Lorbeer 1 Flasche Weißwein 1 kleine getrocknete Chili 5 Esslöffel Olivenöl 2 Zentiliter Pastis etwas Tafelsalz etwas Pfeffer frisch aus der Mühle Außerdem: ...

... Sauce béchamel Menge 1 Liter 1200 Gramm Vollmilch 50 Gramm Butter 40 Gramm Zwiebeln, geschält 60 Gramm weißes Mehl 5 Gramm Tafelsalz 1 Lorbeerblatt ein paar Gewürznelken 5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen 5 Gramm Muskatnuss, gerieben Vorbereitung Kochen Sie die Milch in einem Topf auf. ...

... die kalt abgespülten Kalbsknochen und Kalbsfüße in möglichst kleine Stücke. Dann stellen Sie bitte ein Gewürzsäcklein bereit (aus Pfefferkörnern, Lorbeer, Gewürznelken, Majoran, Thymian). Danach zerlassen Sie die Butter in einem Topf, geben das Mehl bei und schwitzen es zu einer hellblonden Mehlschwitze ...